考中式烹调师如何考取,报名条件

　　考中式烹调师如何考取,报名条件

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　　哪些菜需要焯水?怎么焯水?

　　做菜的时候，有些蔬菜是不能直接放在油里加热的，需要打过水焯，那么焯水的好处有哪些呢?

　　1、焯水可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌。绿叶菜经过焯水后会变得更加的绿。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦涩的味道。扁豆中含有的血球凝集素，通过焯水可以除去。

　　2、焯蔬菜时候，一般用沸水。在水中加点盐和油，可以让蔬菜色泽更加鲜艳，还能保持蔬菜的营养。在蔬菜投入沸水之前加盐，在投入之后加油，蔬菜在盐的渗透作用下所含的色素会充分显现出来，而油则会包裹在蔬菜周围，在一定程度上阻滞了水和蔬菜的接触，减少了水溶性物质的溢出，还能减少了空气、光线、温度对蔬菜的氧化作用，使其在较长时间内不会变色。当然焯好水也可以马上放入冷水里,这样也可以防止蔬菜变黄。

　　3、焯水还可以使肉类去除血污及腥膻等异味，如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味。一般是在烹调前先将肉放入冷水中，加热至水开，这样可以更好的去除脏东西，也可以使肉质鲜嫩。

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