如何考厨师考厨师有什么要求

高级中式烹调师  

知识要求：

1．  具有高中以上文化程度或同等学历。

2．  有系统的烹饪理论知识。

3．  熟悉高档原料的品种、产地、特点、用途、质量鉴别和保管知识。

4．  了解调味品的呈味成分及味的转换、疲劳、积累；味的对比、相乘、抑止现象等有关知识。

5．  了解原料在加热过程中所发生的分解、水解、凝固、酯化、氧化等理化变化的基本知识。

6．  掌握有关美学原理和熟练运用多种手段美化原料、菜肴的造型艺术知识。

7．  熟悉原料的营养成分在烹调过程中产生的各种变化，掌握保护营养、减少损失的知识。

8．  具有市场预测、厨房合理布局和现代化管理知识。

9．  具有厨房、食品事故预防、应急方面的知识。

10． 熟悉烹饪史学和饮食心理学方面的知识。

11． 了解中式面点制作、餐厅服务的有关知识。

技能要求：

1．  能根据市场需求，不断挖掘传统名肴，并能进行改革创新。

2．  精通某一菜系的全部制作技艺，同时旁通其他菜系制作技艺。

3．  全面掌握各种原料及稀有高档原料的鉴别、保管、涨发、制作技术。

4．  能制作和编写多种高级宴席和菜单。

5．  熟练地制作多种花色冷拼，掌握一定数量的食雕、围边等美化菜肴的技术。

6．  能全面设计、组建、合理安排大中型厨房布局和组织管理厨房生产。

7．  对达不到质量要求的成品、半成品能及时分析出原因，并提出补救办法和措施。

8．  具有一定的中式面点制作技术。

9．  能制作各种调料：如江米酒、泡辣椒等。

高级厨师申报条件：

高级厨师（满足其中一条）：

1.   工作年满13年

2     大专以上相关专业毕业

3.    参加过中级以上技能大赛并获奖

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