成都考厨师要什么条件?

　　成都考厨师要什么条件?

　　厨师知识介绍：

　　成都考厨师要什么条件?

　　胡椒的特点

　　常用的有四种颜色：绿色，白色，黑色，红色。

　　每种的香气，辣度，采收和处理方法都有区别。

　　黑胡椒是在即将成熟的时候采摘下来，干燥。所以外壳是黑色，有褶皱。相对于白胡椒，香气更浓郁。可用于炖肉，烹制野味和火锅。

　　白胡椒是成熟的之后采下的颗粒，去壳加工。因为壳上有很重的气味，所以去壳后的白胡椒相对于黑胡椒味道更温和。但是，胡椒粒内部的辣味，相对于黑胡椒，更集中。适合用来做各种浅色的酱汁，是烹煮鱼、红烧菜肴的理想调味料。

　　绿胡椒是带壳的未成熟的胡椒粒，为了储存，被放入盐水或者醋里，再或者干冷储存。相对于其他的胡椒，绿胡椒辣味不重，气味温和且新鲜。经常被整颗放入酱汁来料理。绿胡椒经腌制或冻干后味道柔和，可用于烹制羊肉、牛肉。

　　红胡椒和绿胡椒相似，是红色的成熟胡椒粒通过盐水腌制等方法保存。有黑胡椒粒的强烈香气和绿胡椒粒的新鲜气味，但是辣度明显胜于绿胡椒。新鲜的，未经过处理的红胡椒有天然的甜味。

　　红胡椒来自于成熟果实，要获得黑、白、绿胡椒则需要提前采摘。

　　胡椒的选购

　　胡椒以粒大、均匀、饱满、洁净、干燥、香味纯正、无霉、无虫者为好。白胡椒实际上是黄灰色，购mai时别以为越白越好;而好的黑胡椒是饱满有亮度的黑褐色，也不是越黑就越好。

　　胡椒的存储

　　鲜胡椒可以冷藏短储，粉状胡椒应在密封容器中，避免受潮和光照，保存时间也不宜太长。

　　胡椒的食用方法

　　无论黑胡椒、白胡椒皆不能高温油炸，应在菜肴或汤羹即将出锅时填加少许，均匀拌入。黑椒与肉食同煮，时间不宜太长以免香味挥发掉

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