成都厨师的考试是多长，在哪里考?

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　　厨师为什么都喜欢颠勺呢?难道仅仅是为了美观?其实不然，颠勺作为厨师基本的技能之一，是厨师是否专业的一种体现。颠勺简单来说，就是在烹调过程中使用炒勺的技巧。

　　颠勺主要分为翻勺、晃勺、出勺三部分。

　　翻勺分为小翻和大翻

　　其操作要领：

　　1、是手把勺耳或把的部位处稍低一些，使原料自然向前滑动。

　　2、再将勺前推出去，而后猛拉回，是锅中的原料在惯性的作用下顺勺抛出向后滑落下，这样就使原料翻过来。

　　3、在翻锅时需要右手的配合，右手握住手勺紧贴勺底面推住原料的后端向前推，使原料抛起，然后落入锅中。

　　晃勺

　　就是晃动炒勺，使菜肴能够转动起来，达到成熟一致的目的。

　　晃勺操作：左手端起炒勺，让勺面平行而作顺时针方向的旋转，也可以逆向旋转，待勺中的原料也随子转动，再轻微的晃动。

　　出勺

　　讲究在菜肴装盘上，要求摆盘整齐美观，引人食欲。

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