考中级厨师需要多少钱多久拿呢

　　考中级厨师有哪些要求呢?考个中级的厨师要多少钱呢?考中级厨师多久拿呢?

　　中级厨师知识要求：

　　1. 满足初中的文化程度或者是同等学历。

　　2. 熟悉的常用烹调原料的名称、特点、质量标準和鉴别、保管知识。

　　3. 了解调味的种类、原则、阶段以及方法等基础的知识。

　　4. 熟悉掌握初步的加工和熟悉处理的原则以及知识。

　　5. 掌握传热介质、传热方式、火力鉴别、温度的控制等基本的知识。

　　6. 熟悉掌握基本的刀法、分类以及技术操作知识。

　　7. 熟悉掌握常用的烹调方法、分类以及技术操作知识。

　　8. 了解食品卫生的基本知识和《食品卫生法》。

　　9. 掌握本岗位的所用工具、机具、设备的使用以及保养知识。

　　10. 了解厨房所用易燃、易爆物品的性能以及使用知识。

　　11. 掌握单个菜品的成本和核算知识。

　　12. 熟悉本地的民俗以及饮食习惯，初步了解国内外其它地区的民俗以及饮食习惯。

　　中级厨师技能要求：

　　1. 能独立地对常用原料进行宰杀、剖剥、洗涤、整理、分档取料等方面的初 加工。

　　2. 掌握一般乾货原料涨发的技术和方法。

　　3. 能独立进行绰水、过油、走红、制汤等初步熟处理的操作。

　　4. 能调製常用的糊、浆、欠，其原料组合、比例、投放顺序、浓度等符合标 準。

　　5. 能熟练地运用各种刀法，按烹调的质量要求进行切割和配製，并能进行一

　　6. 般的冷盘拼制。

　　6. 熟练地运用常用的烹调方法进行一般冷、热菜的製作。

　　7. 掌握基本味型的比例和调製以及各种欠汁的运用。

　　8. 能準确地计算原料的净料率和进行一般菜品的成本核算，準确定量。

　　9. 能正确地操作所用的机具和设备等，并能进行一般的保养。

　　10. 能指导徒工工作。

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