炒制蚂蚁上树

操作目的:制作蚂蚁上树 

操作前准备:

1、烹调师准备:仪表端庄、头发整齐、服装整洁。 

2、物品准备:猪肉末、粉丝、盐、生抽、耗油油、水、姜末、蒜末、葱花、豆瓣酱、盐、料酒。

色泽:菜品颜色呈红黑色 

调味:口味咸鲜适中 

火候:小火爆香，无焦糊，火候适中 

收汁:收汁适中，不多汁、不少汁 

装盘:盘边洁净，无油污、其他东西;装盘美观、漂亮。

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