蚂蚁上树的原料准备

操作目的:蚂蚁上树原材料准备 

操作前准备 :

1、烹调师准备:仪表端庄、头发整齐、服装整洁。 

2、物品准备:红薯粉(或龙口粉丝)、姜、葱、大蒜、猪肉150g。

粉丝的处理:

1、水泡发:将粉丝放入冷水中，泡至1-2个小时后观察粉条的颜色由透明变为白色或浅黄色时，用手掐断粉条，观察其截面无硬心、白茬。

2、水煮法:把粉丝放入冷水中直接煮至粉丝软，粉丝无硬芯。

3、将泡好或煮好的粉丝沥干水分，放入盘中备用。

猪肉的处理:

1、猪肉清洗，无血末、无其他东西。

2、把猪肉剁成末，并放入盘中备用，剁好的猪肉颗粒不超过0.2cm。

姜葱蒜的处理

1、姜洗净去皮，切成姜末，颗粒不超过0.2cm。

2、大蒜剥皮拍碎，切成蒜末，颗粒不超过0.2cm。

3、葱洗净，切成葱花，葱花大小不超过0.5cm。

4、将切好的姜末、蒜末放置在一个小碗里，切好的葱花放在小碗里。

整理摆放:

将用具清洗干净，沥干水分，分类放回原处。

注意事项:

1、切肉与切菜的刀需分开使用，不得共用一把刀。

2、切肉与切菜的砧板也需分开使用，不得共用一个砧板。

3、用刀过程中，不得切到或划到手。

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