锅塌豆腐

四川-成都 | 发布时间：2025-09-03 09:10 | 编辑：鹏国考证(www.cdpgjy.com)

摘要：(1)工作准备 1、烹调师准备:仪表端庄、服装整洁、洗手、戴口置、厨师帽及围裙等 2、物品准备:用物准备齐全。 (2)操作程序 1、把豆腐切成3x5x0、5cm的片，共15片，喂口，蘸上干面粉; 2、小碗打入鸡蛋搅匀; 3、勺放油烧热，把豆腐蘸上蛋液煎两面金黄色加汤，好放调料，場制

(1)工作准备

1、烹调师准备:仪表端庄、服装整洁、洗手、戴口置、厨师帽及围裙等

2、物品准备:用物准备齐全。

(2)操作程序

1、把豆腐切成3x5x0、5cm的片，共15片，喂口，蘸上干面粉;

2、小碗打入鸡蛋搅匀;

3、勺放油烧热，把豆腐蘸上蛋液煎两面金黄色加汤，好放调料，場制好装盘即可

(3)考核规定说明

1、如操作违章，将停止考核

2、考核采用百分制，考核内容得分按鉴定比重进行折算

(4)考核方武说明:实际操作+口述;以操作过程与操作标准进行评分

(5)考核技能说明:本项目主要考核考生对制作锅塌豆腐掌握的熟练程度

(6)考核时限:

1、准备工作1分钟(不计入考核时间 )

2、正式操作50分钟

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