萝卜粉丝汆丸子

(1)工作准备 

1、烹调师准备:仪表端庄、服装整洁、洗手、戴口置、厨师帽及围裙等 

2、物品准备:用物准备齐全。

(2)操作程序 

1、将猪肉洗净、剁成肉馅，将萝卜洗净。

2、将猪肉馅加调料揽拌均匀，将萝卜切成所需的丝，待用。

3、在勺内加汤，烧热，挤丸子下锅，中火烧开，下辅料，汆至入味装碗即可。

(3)考核规定说明 

1、如操作违章，将停止考核 

2、考核采用百分制，考核内容得分按鉴定比重进行折算

(4)考核方式说明:实际操作+口述:以操作过程与操作标准进行评分

(5)考核技能说明:本项目主要考核考生对刀工掌握的熟练程度

(6)考核时限:

1、准备工作1分钟(不计入考核时间 )

2、正式操作50分钟

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