滑炒脊丝

四川-成都 | 发布时间：2025-09-03 09:17 | 编辑：鹏国考证(www.cdpgjy.com)

摘要：(1)工作准备 1、烹调师准备:仪表端庄、服装整洁、洗手、戴口置、厨师帽及围裙等 2、物品准备:用物准备齐全。 (2)操作程序 1、里脊处理干净后，片均匀的片，再切成丝，上浆，冬笋(青笋)也切成丝 2、勺加油烧至3成热，下肉丝滑油捞出用碗兑成汁 3、用碗兑成汁 4、勺炝锅放

(1)工作准备

1、烹调师准备:仪表端庄、服装整洁、洗手、戴口置、厨师帽及围裙等

2、物品准备:用物准备齐全。

(2)操作程序

1、里脊处理干净后，片均匀的片，再切成丝，上浆，冬笋(青笋)也切成丝

2、勺加油烧至3成热，下肉丝滑油捞出用碗兑成汁

3、用碗兑成汁

4、勺炝锅放主、辅料，倒入兑好的汁翻炒即成

(3)考核规定说明

1、如操作违章，将停止考核

2、考核采用百分制，考核内容得分按鉴定比重进行折算

(4)考核方式说明:实际操作+口述:以操作过程与操作标准进行评分

(5)考核技能说明:本项目主要考核考生对制作滑炒脊丝掌握的熟练程度

(6)考核时限:

1、准备工作1分钟(不计入考核时间 )

2、正式操作50分钟

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