中级中餐厨师怎么考取？在哪考？

　　中级中餐厨师怎么考取？在哪考？

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　　【厨师介绍：】中级中式烹调师知识要求：

　　1. 具有高中文化程度或同等学歷。

　　2. 熟悉某一菜系所用烹调原料的名称、產地、特点、性能、用途、质量标準和鉴别、保管知识。

　　3. 瞭解禽畜、鱼类等原料的组织结构、行刀部位和合理使用原料方面的知识。

　　4. 掌握高档原料的涨发原理和方法。

　　5. 掌握吊汤的原理和製作要点。

　　6. 熟悉食品雕刻及花式冷拼的知识。

　　7. 掌握原料採购、验收及生產、销售、成本控制等方面的管理知识。

　　8. 熟悉安全生產方面的知识。

　　9. 熟悉中国主要菜系的特点和中国烹飪歷史发展的概况。

　　10. 具备营养卫生、烹飪美学、食品生化方面的基本知识。

　　技能要求：

　　1. 能根据宾客的不同情况和要求，设计製作宾客满意的菜餚和宴席。

　　2. 能掌握某一菜系的全面操作技术和一定数量的风味菜、特色菜(冷、热菜)的製作。

　　3. 能进行高档原料的涨发。

　　4. 熟练应用各种行刀技法，会切制多种造型(如菊花、麦穗、荔枝、核桃、兰花、葡萄等)和多种花色冷拼。

　　5. 能掌握吊汤技术，要求汤色纯正、汤汁鲜美。

　　6. 掌握畜禽、鱼类分档拆卸与整料拆卸的技能。

　　7. 掌握各种厨房机具、设备的使用和保养。

　　8. 熟练地控制各种宴席的总体用料和掌握成本核算。

　　9. 能编製多种一般宴席的菜单，并能根据季节变化及时改变菜餚的品种。

　　10. 能及时发现和处理生產过程中存在的隐患和突发事件，能处理善后工作。

　　11. 能培训和指导初级中式烹调师。

　　那么，成都在什么地方可以报考厨师呢?需要多少钱?

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成都报名方式：

报名机构：成都鹏国教育科技有限公司(简称：鹏国考证)
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