拨丝苹果

四川-成都 | 发布时间：2025-09-03 08:49 | 编辑：鹏国考证(www.cdpgjy.com)

摘要：(1)工作准备 1、烹调师准备:仪表端庄、服装整洁、洗手、戴口置、厨师帽及围裙等 2、物品准备:用物准备齐全。 (2)操作程序 1、苹果去皮，去核，切成桔子瓣形 2、蛋清抽打成蛋泡糊，加淀粉和面粉和匀 3、油烧热至3成油温，苹果沾面粉挂蛋泡糊炸好 4、勺放少许清水、白糖

(1)工作准备

1、烹调师准备:仪表端庄、服装整洁、洗手、戴口置、厨师帽及围裙等

2、物品准备:用物准备齐全。

(2)操作程序

1、苹果去皮，去核，切成桔子瓣形

2、蛋清抽打成蛋泡糊，加淀粉和面粉和匀

3、油烧热至3成油温，苹果沾面粉挂蛋泡糊炸好

4、勺放少许清水、白糖，炒到色泽浅黄拔丝时，下主料翻匀即可

(3)考核规定说明

1、如操作违章，将停上考核

2、考核采用百分制、考核内容得分按鉴定比重进行折算

(4)考核方式说明:实际操作+口述:以操作过程与操作标准进行评分

(5)考核技能说明本项目主要考核考生对制作拔丝苹果掌握的熟练程度

(6)考核时限:50分钟

1、准备工作1分钟( 不计入考核时间 )

2、正式操作50分钟

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