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四川-成都 | 发布时间：2025-10-16 11:24 | 编辑：鹏国考证(www.cdpgjy.com)
制作香菇油菜
1、烹调师准备:仪表端庄、头发整齐、服装整洁。
2、物品准备:香菇、油菜、蚝油、淀粉、葱、姜、蒜、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、油、水。
1、色泽:色泽翠绿。
2、形状:形状整齐，薄厚一致。刀工:原料切块大小均匀。
味香甜脆。
1、在锅中加入足够的水，烧开后加入少许盐和几滴油，放入油菜焯水。变色后捞出，过凉水保持颜色翠绿。香菇也进行焯水处理，时间稍长一些以确保熟透。
2、热锅凉油，油热后加入蒜粒爆香。随后加入香菇翻炒，加入少量清水煮至香菇变软。接着加入调好的汁(酱油、盐、白糖等)。翻炒均匀后加入油菜，快速翻炒，确保油菜保持脆嫩。
3、加入少量水淀粉勾芡，使汤汁更加浓郁。
1、装盘美观、漂亮。
2、装盘整齐，不凌乱。盘边卫生:盘边洁净，无油污、其他东西。
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