解释AAS、PDCAAS和消化率的关系及意义

四川-成都 | 发布时间：2025-03-18 16:35 | 编辑：鹏国考证(www.cdpgjy.com)

摘要：1)AAS=被测食物蛋白质每克氮或蛋白质氨基酸含量(mg)-参考蛋白质每克氮或蛋白质氨基酸含量(mg)*100 2)和经消化率校正后的氨基酸评分(PDCAAS)在评价蛋白质营养价值各有优势。前者比较简单，只要有通过与理想或参考氨基酸模式进行比较就能计算氨基酸评分，对蛋白质营

1)AAS=被测食物蛋白质每克氮或蛋白质氨基酸含量(mg)-参考蛋白质每克氮或蛋白质氨基酸含量(mg)*100

2)和经消化率校正后的氨基酸评分(PDCAAS)在评价蛋白质营养价值各有优势。前者比较简单，只要有通过与理想或参考氨基酸模式进行比较就能计算氨基酸评分，对蛋白质营养价值作出评价，但它没有考虑到实际蛋白质的消化情况;后者通过校正更好的评价了蛋白质营养价值，但它同时需要食物蛋白质的消化率资料。这种方法可以取代蛋白质功效比值(PER)，对除了孕妇和婴儿以外所有人群的食物蛋白质进行评价。

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