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四川-成都 | 发布时间：2025-04-16 14:51 | 编辑：鹏国考证(www.cdpgjy.com)
某家庭主妇上午在菜市场购买了四季豆、活鱼、西红柿、鸡蛋。回家后她把鸡蛋从袋子里拿出来直接放入冰箱，把四季豆和西红柿放在厨房台面上，鱼直接放入水池，将鱼清洗完毕后放入一菜，点燃煤气灶，开始煎鱼、烧鱼(中间加适当调味品)。烧鱼的空余时间，她把四季豆和西红柿放入水池清洗，清洗后顺手掌过菜板把西红柿切后放到干净盘子里，洒了些糖，做成糖拌西红柿。然后切了四季豆，把烧好的鱼放入干净盘子中，做了清炒四季豆，为了减少营养损失，四季豆在炒锅里炒了3min即放入盘中。这名主妇的午餐做成了(米饭现成)。1、该家庭主妇制作食物过程中有什么违背了营养与食品安全原则的地方?
参考答案：
违背营养与食品安全原则之处:
1)鸡蛋应擦干净后放入冰箱。
2)洗生鱼后的水池没有清洗消毒就洗西红柿，并直接凉拌，容易引起细菌污染，应用干净的盆单独清洗需凉拌的蔬菜。
3)切西红柿的菜板也应进行消毒，如用洗洁精清洗或用开水烫。
4)可先将西红柿用开水烫一下，再切和凉拌。
5)四季豆必须烧熟煮透3min太短，食后有可能发生四季豆中毒。
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